CRÊPE DE FÈVES MUNG GERMÉES

recettes Sep 08, 2021

La fève mung est une légumineuse reconnue pour ses effets détoxifiant tant par la médecine ayurvédique, que par la médecine chinoise. Une fois trempée et germée, elle devient facile à digérer et nous offre un bel apport en protéines, en fibres et en glucides complexes. 

Ce soir, je fais GERMER MON DÉJEUNER!
 
Pour plusieurs recettes, tu trouveras une indication de trempage des grains (céréales), graminées, légumineuses, graines et noix.
 
Le temps idéal est entre 8 heures et 12 heures et le temps maximum de 24 heures. Passé 8 heures, les grains (céréales), graminées, légumineuses, graines et noix commencent à germer.
 
Ce trempage et cette germination présentent plusieurs avantages :
• amollir l’aliment pour le rendre malléable à la transformation culinaire ;
• diminuer le contenu en glucides et augmenter le contenu en protéines ;
• neutraliser les inhibiteurs d’enzymes ;
• réduire la présence de lectines et d’acide phytique qui inhibe l’absorption des minéraux.
 
Cette pratique est particulièrement appropriée pour les personnes dont le système digestif est fragilisé.
 
 

CRÊPE DE FÈVES MUNG GERMÉES

Portions : 2 à 4

 

250 ml (1 tasse) de fèves mung 

250 ml (1 tasse) d’eau

2 œufs battus (optionnel)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (optionnel)

Quelques feuilles d’herbes pour la couleur (épinard, coriandre, persil)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer

 

Tremper et germer les fèves mung minimum 12 heures, maximum 24 heures.

1. Égoutter et rincer les fèves mung. Mettre les fèves dans un mélangeur, ajouter les autres ingrédients et réduire en une pâte de la texture d’une pâte à crêpe.

Cuisson à la poêle

CHAUFFER UN POÊLON EN FONTE PENDANT 7 MINUTES SUR FEU MOYEN, IL DOIT ÊTRE TRÈS CHAUD. Monter le feu à moyen fort, puis badigeonner d’un filet d’huile.

2. Verser 80 ml (1/3 tasse) de pâte et donner un mouvement circulaire au poêlon pour l’étaler uniformément. 3. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Cuisson au four

CHAUFFER LE FOUR À 220 °C (425 °F).

2. Étendre 80 ml (1/3 tasse) de pâte sur un papier à cuisson placé sur une plaque à cuisson. Vous pouvez donner la forme que vous voulez, l’épaisseur doit être celle d’une crêpe épaisse.

3. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe décolle facilement.

La pâte crue et les crêpes se conservent 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

GARNITURES SALÉES : Beurre de noix, beurre de sésame (tahini), avocat, miso de pois chiche, jeunes pousses, choucroute, roquette, saumon fumé, etc.

Cette recette fait partie de mon programme VitaliA : https://www.chefcoachsanteintegrative.com/pdvVitaliA

 

PROTÉINES, GLUCIDES, FIBRES ET GRAS

Savais-tu que les acides aminés des protéines sont des éléments de constructions essentiels des neurones?

Savais-tu que le déjeuner standard : céréales sucrées, bagels ou muffins manque généralement de protéines?

Les protéines, ainsi que les fibres et les bons gras aident aussi à stabiliser la glycémie.

Lorsque la glycémie fluctue toute la journée, les capacités de concentration et l'énergie ont tendance à fluctuer tout autant.

Une glycémie basse déclenche une montée d'adrénaline qui peut provoquer de l'agitation et un sentiment d'instabilité émotionnelle.

Le premier repas de la journée est important pour stabiliser la glycémie toute la journée : un élément clé qui garantit une qualité de présence mentale et un solide sentiment de sécurité intérieur.

Les aliments avec un index glycémique (IG) bas ont un faible impact sur la glycémie. Ils nous permettent de nous alimenter en stabilisant la glycémie.

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