SAUCE D'HIVER ULTRA SIMPLE

L'hiver arrive à grands pas.

En ayurveda, la saison de l'hiver est connecté au métabolisme VATA avec ses propriétés qui lui sont propre: le vent, le froid, et le manque d’enracinement.

Ce dosha ayurvédique est balancé par des aliments chauds, humides et légèrement gras. Voici une recette de base pour réaliser une sauce avec six ingrédients très simples. 

Tu peux varier les saveurs à l'infini en remplaçant les champignons par d'autres légumes et en variant les aromates. Voir plus bas pour une variété de combinaisons.

 

SAUCE D'HIVER ULTRA SIMPLE

Portions : 2

 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché + 1 gousse d’ail hachée

750 ml (3 tasses) de champignons hachés

30 ml (2 c. à soupe) de farine sans gluten

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme 

500 ml (2 tasses) d’eau

Sel et poivre au goût

 

1. Chauffer l’huile, ajouter l’oignon et l’ail, saler et poivrer et cuire à feu moyen 4-5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 4-5 minutes.
2. Ajouter la farine et bien mélanger.
3. Ajouter l’eau et le vinaigre et laisser frémir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Passer LA MOITIÉ de la sauce au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Verser la crème obtenue dans le reste de sauce et bien mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec la protéine de votre choix.

 

⭐️ Tu peux remplacer l'huile d'olive par un autre gras (ghee, huile de noix de coco, etc.)

⭐️ Tu peux remplacer l'eau par le lait végétal de ton choix.

⭐️ Tu peux utiliser de la farine de cassava, de riz ou de millet.

J'utilise la farine de cassava https://www.bobsredmill.com/cassava-flour.html

⭐️ Tu peux remplacer le vinaigre par du vin blanc ou du jus de citron.

 

Sur la photo, j'ai combiné la sauce avec des boulettes d'agneau. Voir recette plus bas.

Pour une version végétale, la sauce aux champignons est délicieuse avec des crêpes de sarrasin. Voir recette plus bas.

 

Autres combinaisons (remplacer les CHAMPIGNONS par un autre légume) :

• Épinards avec câpres et zeste de citron bio (sur un filet d'aiglefin)
• Asperges avec oeufs cuits durs (sur une purée de pomme de terre et céleri rave)
• Brocoli avec romarin et tomates séchées (sur une poitrine de poulet grillée au four)
• Poivron rouge avec paprika fumé (sur du tempeh mariné et grillé au four)

J'utilise ce tempeh sans soya https://www.knosh.ca/shop-fr/p/tempeh-haricots-mungo-et-graines-de-chanvre

 

BOULETTES D’AGNEAU

Portions : 4

 

450 g (1 lb) d’agneau haché OU de dinde OU de bœuf haché

5 ml (1 c. à thé) de graines de lin doré moulues (optionnel)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pommes

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de sel

Poivre au goût

 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. Mélanger tous les ingrédients. Diviser en boulettes.
2. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier de cuisson et cuire au four de 8 à 10 minutes.

Se conservent 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines (crues ou cuites) au congélateur.

 

CRÊPE DE SARRASIN GERMÉ

Portions : 2 à 4

 

250 ml (1 tasse) de sarrasin blanc entier

250 ml (1 tasse) d’eau

2 œufs battus (optionnel)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (optionnel)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

 

Tremper le sarrasin minimum 12 heures, maximum 24 heures

1. Égoutter et rincer le sarrasin. Mettre le sarrasin dans un mélangeur, ajouter les autres ingrédients et réduire en une pâte de la texture d’une pâte à crêpe.
2. CHAUFFER UN POÊLON EN FONTE PENDANT 7 MINUTES SUR FEU MOYEN, IL DOIT ÊTRE TRÈS CHAUD. Monter le feu à moyen fort, puis badigeonner d’un filet d’huile.
3. Verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte et donner un mouvement circulaire au poêlon pour l’étaler uniformément. 
4. Cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté.

La pâte crue et les crêpes se conservent 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

 

Ces recettes font partie de mon programme VitaliA: https://www.chefcoachsanteintegrative.com/pdvVitaliA