SAVEURS ÉCLAIRS - MÉLANGES D'ÉPICES et RECETTES ASSOCIÉES

recettes Jan 11, 2022

 

 

Tu trouveras ici mes pépites de saveurs : des mélanges d'épices simples avec leurs recettes associées qui se préparent en un éclair! 

Si tu manques de temps, je te propose des mélanges du commerce que tu peux utiliser sans chichi! Fais-toi plaisir! Simplifie la préparation des repas les soirs de semaine sans négliger ton bonheur gustatif!

Savais-tu que les épices influencent positivement ton métabolisme? Si tu veux en savoir plus, va lire le texte et ouvre le lien vers l'article plus bas.

 

 

ÉPICES ZAATAR

60 ml (1/4 tasse) de sumac

J’utilise le sumac d’Épices de cru : https://epicesdecru.com/products/epices/sumac-moulu-du-quebec

60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame

60 ml (1/4 tasse) de sarriette ou de thym

60 ml (1/4 tasse) d’origan

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

 

  1. Mélanger et passer au moulin à café ou au mortier et pilon.
  2. Mettre dans un pot hermétique.

Se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Au besoin, remplacer par un mélange zaatar: https://epicesdecru.com/products/epices/zaatar

 

 

ÉPICES À TAJINE

60 ml (1/4 tasse) de curcuma moulu

45 ml (3 c. à soupe) coriandre moulue

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poivre

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

 

  1. Mettre les épices dans un poêlon et torréfier à sec sur feu moyen pendant 2-3 minutes.
  2. Attention de bien tourner les épices pour une torréfaction uniforme. Ne vous éloignez pas, ça brûle vite ! Laisser refroidir avant de mettre en pot.

Se conserve plusieurs mois à la température de la pièce. 

Au besoin, remplacer par un mélange d'épices à tajine: https://epicesdecru.com/products/epices/epices-a-tajine

 

 

ÉPICES PAPRIKA FUMÉ

75 ml (5 c. à soupe) de paprika doux

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

30 ml (2 c. à soupe) de curcuma moulu

2,5 ml (½ de c. à thé) de cayenne

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

 

  1. Mélanger et mettre dans un pot hermétique.

Se conserve plusieurs mois à la température de la pièce.

Au besoin, remplacer par un mélange BBQ ou simplement un bon paprika fumé: https://epicesdecru.com/products/epices/b-b-q-classique https://epicesdecru.com/products/epices/paprika-fume-doux

 

 

ÉPICES KITCHARI - Complètes

3 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de poivre

2 c. soupe de cumin

2 c. à soupe de coriandre

1 c. à soupe de fenouil

1 c. à thé de fenugrec

3 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de gingembre moulu

2 c. à soupe de curcuma moulu

1 c. à soupe de sel.

 

  1. Mettre les épices entières dans un poêlon, torréfier à sec sur feu moyen pendant 4-5 minutes. Ajouter les épices moulues, torréfier pour un autre 2-3 minutes.
  2. Attention de bien tourner les épices pour une torréfaction uniforme. Laisser refroidir au moins 30 minutes.
  3. Passer au moulin à café.
  4. Mettre dans un pot hermétique.

Se conserve plusieurs mois à la température de la pièce.

 

ÉPICES KITCHARI – Simplifiées

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde moulue

45 ml (3 c. à soupe) de curcuma moulu

30 ml (2 c. à soupe) de cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poivre

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel                                                                                                    

 

  1. Mettre les épices dans un poêlon et torréfier à sec sur feu moyen pendant 2-3 minutes.
  2. Attention de bien tourner les épices pour une torréfaction uniforme. Ne vous éloignez pas, ça brûle vite ! Laisser refroidir avant de mettre en pot.

Se conserve plusieurs mois à la température de la pièce. Au besoin, remplacer par un mélange de cari et de garam masala: https://epicesdecru.com/products/epices/cari-sante https://epicesdecru.com/products/epices/dhaba-masala

 

RECETTES ASSOCIÉES QUI SE PRÉPARENT EN UN ÉCLAIR!

 

DAL KITCHARI CORIANDRE ET LAIT DE NOIX DE COCO

Portions : 2

 

250 ml (1 tasse) de lentilles corail (rouge)

750 ml (3 tasses) d’eau ou de bouillon

375 ml (1 ½ tasse) de lait de noix de coco

15 ml (1 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié) ou huile de noix de coco

30 ml (2 c. à soupe) rases d’épices Kitchari

1/2 paquet de coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

 

  1. Rincer les lentilles. Mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre dans un chaudron.
  2. Cuire sur feu moyen/doux pendant 40 minutes.
  3. À mi-cuisson, ajouter des légumes au goût comme du chou-fleur et des carottes.
  4. Ajouter la coriandre fraîche avant de servir.

Pour une meilleure digestion des lentilles, vous pouvez les mettre à tremper (idéal : 8 heures - maximum : 24 heures).

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

 

POULET GRILLÉ BBQ

Portions : 2

 

2 cuisses ou une grosse poitrine de poulet

15 ml (1 c. à soupe) d’épices paprika fumé

 

Chauffer le four à 220 °C (425 °F).

  1. Huiler une plaque à cuisson. Frotter le poulet avec les épices paprika fumé.
  2. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque à cuisson et cuire pendant 30 minutes avant de les retourner.
  3. Remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

 

 

 

TAJINE D’AUBERGINE, CHAMPIGNONS ET POIS CHICHES

Portions : 2

 

1 aubergine

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

227 g de champignons

375 ml (1 ½ tasse) de pois chiches germés ou cuits

30 ml (2 c. à soupe) d’épices à tajine + au goût

60 ml (1/4 tasse) d’eau

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

  1. Couper l’aubergine et les champignons en cubes de 2-3 cm.
  2. Chauffer l’huile et y faire sauter les légumes.
  3. Ajouter tous les ingrédients, couvrir et mettre au four environ 1 heure.

Se conserve trois jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

Variantes : ajouter les épices suivantes :

  • Un bâton de cannelle, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche OU 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de safran

Servir avec un « riz » de chou-fleur et une salade de carotte et orange.

 

FOIE GRILLÉ AU ZAATAR

Portions : 2

 

300 g de foie de poulet (foie d’agneau OU foie de veau)

5 ml (1 c. à thé) de ghee OU d’huile d’avocat

30 ml (2 c. à soupe) de zaatar

Sel et poivre au goût

 

  1. Chauffer le ghee dans un poêlon.
  2. Assaisonner le foie avec le zaatar.
  3. Cuire le foie environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec des frites de légumes ou une purée de céleri rave.

 

SAUMON AU ZAATAR
Portions : 2


300 gr de filet de saumon

30 ml (2 c. à soupe) de zaatar

Sel et poivre au goût

Chauffer le four à 180°C (350°F).

  1. Frotter le saumon avec le sel et le poivre et assaisonner avec le zaatar.

 

  1. Déposer dans un plat allant au four.
  2. Cuire au four 15 à 20 minutes. 
  3. Vérifier la cuisson après 15 minutes. Au besoin, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le saumon soit cuit, mais encore rosé.


Se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au
congélateur.

 

Ces recettes font partie de mon programme VitaliA: https://www.chefcoachsanteintegrative.com/pdvVitaliA

 

Les épices influencent positivement ton métabolisme

Les effets du gingembre, de la cannelle et des graines noires (nigelle) - ainsi que du fenugrec, de la cardamome, du safran et du curcuma, sur des paramètres clés liés au syndrome métabolique et aux maladies cardiovasculaires sont prometteurs en tant qu'intervention nutritionnelle d'appoint. Ils peuvent également jouer un rôle clé dans la prévention des maladies chez les personnes à haut risque. Cependant, avant de pouvoir les appliquer efficacement, des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer leur effet chez l'homme, en évaluant en particulier les personnes présentant un syndrome métabolique et des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. En outre, il existe peu d'informations sur la posologie ou les modalités de traitement appropriées pour ces interventions à base de plantes, et les mécanismes de leur effet ne sont pas clairs dans de nombreux cas. Cependant, étant donné leur utilisation à long terme dans la pratique médicale traditionnelle, sans aucune preuve d'effets indésirables, elles sont probablement déjà un complément sûr au traitement médical, avec des avantages probables.

Extrait de l'article The Role of Bioactive Compounds from Dietary Spices in the Management of Metabolic Syndrome: An Overview : https://www.mdpi.com/2072-6643/14/1/175/htm?fbclid=IwAR044k78whVV4aC89ZKjLNb81kBAIIFBzUTHCJZ8GukLbv00rCvhHepEBf8

 

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