PAIN SANS GLUTEN, SANS FARINE ET SANS LEVURE

recettes Oct 06, 2021
 
Voici un pain germé et fermenté ultra facile à réaliser!
Que des ingrédients entiers : sans gluten, sans farine et sans levure! 
Il fait les meilleures toasts protéinées pour les matins occupés! 😀❤️
 
Tu peux utiliser 100% fèves mung ou 100% sarrasin, mais la texture, la couleur et le goût sont vraiment parfaits avec 50% de fèves mung et 50% de sarrasin. Une légumineuse et une graminée toutes deux riches en protéines, fibres et glucides complexes.
 
La fève mung est une légumineuse reconnue pour ses effets détoxifiant tant par la médecine ayurvédique, que par la médecine chinoise.
 
La germination et la fermentation diminuent la teneur en glucides et augmentent la teneur en protéines.
 
PAIN DE FÈVES MUNG ET DE SARRASIN (version rapide - 8 à 10 ingrédients) 
 
 
250 ml (1 tasse) de fèves mung
250 ml (1 tasse) de sarrasin blanc entiers
 
1 œuf (optionnel) Oui, oui, ça fonctionne aussi sans oeuf, mais c’est moins léger!
60 ml (1/4 tasse) de psyllium - j'utilise https://lamoisson.com/produit/enveloppe-de-psyllium-entiere/
30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame (optionnel)
 
1. Tremper le sarrasin et les fèves mung dans beaucoup d’eau de 24 à 48 heures, sans rincer pour permettre la germination et la fermentation.
 
2. Égoutter et RINCER ABONDAMMENT à l’eau froide.
 
**Attention l’odeur peut être forte, mais elle disparaîtra une fois le pain cuit et refroidit. Si le goût de levain sauvage est trop prononcé pour votre palais, garder le trempage de 24 heures.
 
Chauffer le four à 180°C (350°F).
3. Combiner avec les autres ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur haute vitesse. Réduire en une pâte homogène.
4. Huiler un moule à pain et étendre les graines de sésame dans le fond et sur les côtés ou utiliser un papier à cuisson.
5. Transférer la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire pendant 1 heure. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
 
Se conserve 3 jours à température ambiante. Pour une conservation prolongée, trancher et mettre au congélateur.
 
 

 

PAIN DE FÈVES MUNG ET DE SARRASIN (version longue - 4 à 5 ingrédients) 

500 ml (2 tasses) de grains de sarrasin blanc entiers
250 ml (1 tasse) de fèves mung
185 ml (3/4 tasse) d’eau 
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame (optionnel)

 

  1. Rincer les grains et les faire tremper dans beaucoup d’eau pendant 3 jours, sans rincer (Note : l’été, par temps chaud et humide, 2 jours de trempage peuvent suffire).
  2. Égoutter les grains trempés et RINCER ABONDAMMENT à l’eau froide. 
  3. Combiner les grains, l’eau et le sel et réduire en pâte lisse dans un robot culinaire ou un mélangeur haute vitesse.
  4. Laisser fermenter dans un contenant non métallique recouvert d’un linge propre et dans un endroit chaud de la cuisine, exemple : dans le four avec la lumière allumée, pendant 12 à 24 heures. 

Après ce temps, la pâte devrait avoir levé environ du double. Si ce n’est pas le cas, cela signifie que vos grains ont traîné trop longtemps dans votre garde-manger.

  1. Huiler un moule à pain et étendre des graines de sésame dans le fond et sur les côtés ou utiliser un papier à cuisson.
  2. Transférer la pâte dans le moule, et laisser reposer 1 heure. 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

  1. Cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir et démouler.

Se conserve 3 jours à température ambiante. Pour une conservation prolongée, trancher et mettre au congélateur.

Ces recettes font partie de mon programme VitaliA: https://www.chefcoachsanteintegrative.com/pdvVitaliA
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