GÂTEAU MOUSSE BORÉAL 100% LOCAL

recettes Dec 25, 2021

 

Tous les ingrédients de ce gâteau mousse boréal sont de provenance du Québec ou du Canada. Un gage d'une bonne santé individuelle et planétaire! ⭐️

Une belle recette qui permet d'ouvrir la conversation sur la beauté et la générosité de notre terroir. 😀

 

GÂTEAU MOUSSE BORÉAL 100% LOCAL

Portions : 12

 

MOUSSE DE PANAIS AU MÉLILOT ET SAPIN

 

180 ml (3/4 tasse) de beurre clarifié (ghee) fondu*

250 ml (1 tasse) de graines de chanvre

750 ml (3 tasses) de panais cuits (environ 4 tasses crus)

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

Quelques gouttes d’essence de mélilot ou une pincée de pousses de sapin séchées*

1 pincée de sel

 

  1. Réduire tous les ingrédients au mélangeur en une crème homogène.
  2. Huiler légèrement un moule à pain et couvrir les parois de papier de cuisson.
  3. Couvrir le fond du moule avec une couche de mousse. Ajouter un rectangle de génoise (voir recette plus bas), couvrir avec une couche de coulis (voir recette plus bas), couvrir avec une couche de mousse, ajouter un deuxième rectangle de génoise et couvrir avec le reste de mousse.
  4. Réfrigérer 12 heures. Si vous manquez de temps, mettre 2 heures au congélateur.
  5. Décorer avec le reste du coulis, du sarrasin grillé (10 minutes à150 °C (300 °F) et du pollen d'abeilles. 

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

 

GÉNOISE CHANVRE ET SARRASIN

 

2 œufs

30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre

30 ml (2 c. à soupe) de sarrasin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Une pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Réduire tous les ingrédients dans le mélangeur.
  2. Huiler un moule carré 8’’ par 8’’, couvrir le fond de papier de cuisson.
  3. Verser la pâte à génoise dans le moule et cuire 10-12 minutes.
  4. Laisser refroidir, retirer la croûte de chaque côté et couper en deux rectangles.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

 

COULIS DE PETITS FRUITS NORDIQUES

Rendement : 250 ml (1 tasse)

 

500 ml (2 tasses) canneberges, bleuets, camerises ou amélanches

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable + au goût

60 ml (1/4 tasse) d’eau

 

  1. Cuire tous les ingrédients 5 minutes à feu moyen.
  2. Passer au mélangeur et ensuite au tamis pour retirer les pépins.

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

 

*Ghee Prasad Ayurveda : https://lamoisson.com/produit/ghee-biologique/

Vidéo pour faire du beurre clarifié (ghee) maison : https://www.youtube.com/watch?v=-nRphKE0-cU

Essence de mélilot Gourmet Sauvage : https://gourmetsauvage.ca/epicerie-fine/sirops-artisanaux/p/essence-melilot/

Pousse de sapin en poudre Gourmet Sauvage : https://gourmetsauvage.ca/epicerie-fine/marinades-condiments/p/pousses-de-sapin-en-poudre/

INGRÉDIENTS DE REMPLACEMENT

Beurre clarifié (ghee), beurre de cacao ou huile de noix de coco 

Graines de chanvre ou noix de cajou

Sirop d’érable, sucre d’érable, beurre d’érable, miel ou purée de datte

Essence de mélilot, vanille, poudre de pousse de sapin ou aiguilles de sapin fraîches

Canneberge, framboise, cerise, bleuet, camerise, amélanche

 

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